液氮速冻机主要采用液氮进行快速制冷，采用环境空气自然对流方式进行传热，以达到快速制冷的目的。
所谓液氮速冻，就是使用液氮将物品迅速冷却至所需温度。液氮速冻机中的液氮通过喷嘴喷出，在通道内快速蒸发，与待处理物品进行等温交换，将其迅速冷却至所需温度。冷却后的气体在通道内自然上升，同时与环境空气进行换热，形成自然对流，将热量传递给空气。
通道内的物品通过流动式传输，利用通道内自然对流空气逐渐吸附冷却，并通过顶部散热换热器散发热量。整个过程在低温低氧的环境下进行，避免了冻结过程中物品的冰晶的生成，保证了产品温度均匀性和品质。
该工艺采用的制冷方式是液氮制冷，液氮的制冷能力远高于空气， 因此是加速制冷的理想选择。另外，液氮速冻机的冷却效果也非常明显，通常能够将待处理物品的温度迅速降到-18C以下，从而避免了冷冻过程中常见的结晶和品质恶化问题。
相比传统的空气冷却速冻方式，液氮速冻机具有以下优点：
1、速度快：采用液氮制冷，能够快速降低产品温度，进而提高生产效率；
2、均匀性好：采用自然对流传热，避免了结晶过程，从而保证了产品的表观质量和口感；
3、提高产品附加值：缩短速冻周期，保证产品营养价值和口感。
