沙拉酱真空乳化机

一、产品名称关键词：沙拉酱真空乳化机,蛋黄酱高剪切乳化机,全自动化沙拉酱乳化机,细腻不分层的乳化机

二、沙拉酱概述

沙拉酱属于调味沙司，是一种半固体形态的酸性高脂肪乳状液，在欧美、日本等国家，沙拉酱是餐桌上*的调味酱，其口味*、食用方便，常用于中西式凉拌菜的制作，也可涂在主食表面或直接食用。随着中西餐饮文化的不断融合和人民生活水平的提高，沙拉酱产品正朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。

三、沙拉酱制备工艺和问题

沙拉酱是以精制色拉油、蛋黄、食醋、水为主要原料，并辅以糖、食盐等经调制、乳化加工制成的一种粘稠状半固体食品，其中，由于油脂形成晶体时易改变酱体的结构而导致酱体破乳，因此，油脂要求有足够低的熔点，进而增加了选材的成本，另一方面，传统沙拉酱采用鸡蛋作为乳化成分，因鸡蛋带菌系数高，进而增加了食品安全隐患。沙拉酱作为一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，若长时间或过量食用会对人体心血管系统造成不良影响，如今，通常采用减少油脂使用量、加大水用量和添加油脂替代品，来降低沙拉酱的能量值，但进一步提高了选材要求和预处理要求。用太仓希德机械多功能真空均质乳化成套设备，及可完成所有步骤，由PLC控制器操作，完成均质乳化。本公司可提供完整的设备方案，根据物料和工艺要求。

四、沙拉酱乳化系统构造

乳化罐采用盖为自动升降式，水罐、油罐中的物料通过输送管道可在真空状态下直接吸入乳化罐，出料方式为乳化罐罐体翻转可倾式，通过电热管对罐夹层内的导热介质进行加热来实现对物料的加温，加热温度任意设定，自动控制。在夹层内接入冷却水即可对物料进行冷却，操作简单、方便，夹层外设有保温层。低速搅拌器是由中间的折叶桨式搅拌器与能混合高粘度的框式搅拌器组成，在框式搅拌器的周边装有刮壁的聚四氟乙烯刮板，刮板的作用是使容器内壁与物料不断产生新的界面而不再留有任何死角。设备运行时能够使物料不断产生新的界面，产生切割、压缩、折叠湍流等作用，从而使物料*流向高剪切三级乳化机。使物料在定转子狭窄的间隙中，每分钟承受几十万次的液力剪切、、挤压、混合、喷射、高频震荡等综合作用，迅速破碎成200nm-1um的微粒，由于乳化罐内处于真空状态，物料在搅拌过程中产生的气泡被及时抽走。经过高频的循环往复，终使整个容器内的物料由上而下不断循环进行混合、分散、均质、乳化，得到无气泡细腻及稳定的高品质产品。物料微粒化、乳化、混合、调匀、分散等可于短时间内完成。与物料接触部位采用优质不锈钢（医用采用316L材料制造，内表面镜面抛光，真空搅拌装置卫生清洁，采用符合GMP规范的卫生标准制造。

五、乳化设备核心部件为18000转管线式三级乳化机

18000转管线式三级乳化机乳化机为定转子咬合结构，优化了细齿形结构组合，有2P/2G/4M/6F/8SF等五款不同粗细精密度的规格供选择。超高速率剪切，使形成的乳滴粒径更窄，同时也大大缩短了溶解时间。高剪切乳化机线速度可达51m/s，转速范围为0-18000rpm，对乳液剪切作用更强，使油水相充分接触，管线式结构可保证乳液全部进入到工作腔体中，保证了乳液整体的均匀性。

六、沙拉酱乳化系统型号参数表

沙拉酱真空乳化机